愛美食，愛生活
---——亞米集團投資案例
一．簡介
深圳亞米餐飲管理有限公司成立于2010年4月，本著“成為餐飲行業的主流企業”的經營目標，半年內在深圳數個一線商圈連連拓店，目前在深圳區擁有5家門店，員工總數約200人。公司旗下目前擁有自主研發品牌 “姚酸菜魚”和“金戈戈”兩個餐飲品牌，并多次榮獲“購物中心餐飲品牌榜前十名”、“中國十大酸菜魚品牌”等多項殊榮，是中國餐飲行業的佼佼者之一。
二．創始人
姚旻汐女士
深圳亞米餐飲管理有限公司董事長；
擁有10年餐飲行業積淀以及豐富的餐飲品牌、運營管理經驗，歷任華為中國區總裁助理，聯想移動總裁助理，謝菲爾德大學管理學碩士學位；
在中國傳統菜系中深耕提煉，將川菜中的酸菜魚、粵菜中的豉油雞這兩大品類傳承發揚，宣導「守拙求真」的理念，融入師法傳統、惜物愛人、天地和好的概念，致力實踐東方的調味美學，傳播和延續的傳統文化溫度的工藝，發揚中國的餐食文化。
三．行業趨勢
社會餐飲一直以其龐大的市場作為傳統服務業的重要組成部分，自2013年行業轉型以來便長期處于高速增長階段，2019年市場規模更是突破4.6萬億元。然而消費者迭代帶來的需求變化，使得消費環境日益復雜，一線城市市場發展難度增大，增速放緩，而中小城市市場成熟度相對較低，但消費挖掘潛力較大。這些需求多樣而多變的年輕消費群不僅是餐飲行業的挑戰，亦是改革的原動力，能夠順應他們的升級需求進行轉型的餐飲企業便是推動行業變革的加速劑。變得越來越“挑剔”的消費者，也催生了新的餐飲消費趨勢。
1、快時尚化
在生活節奏快速的當下，“快時尚”正成為一種趨勢，餐飲行業也不例外的呈現快時尚化。人氣餐飲品牌TOP50中，大眾休閑餐飲最受好評。在餐飲行業回歸大眾市場并且主要受年輕人推動的大背景之下，價格適中、體驗舒適、菜品符合大眾口味的快時尚化新型休閑餐飲日益受到廣泛歡迎。開放較早的廈門、廣州、天津、上海、武漢是飲食最“洋氣”的城市，北京是對新穎菜系接受度最高的城市，而武漢、青島則是餐飲口味相對“傳統”的城市。整體上，南方城市對休閑飲品偏好度比較高，尤其是廈門對咖啡的喜愛非常明顯，而上海、長沙對奶茶也是愛得“深沉”。
2、特色化
中國作為一個餐飲文化大國，八大菜系在全國各地各領風騷，呈現顯著的特色化。與此同時，隨著新銳菜品和外來菜系的加入，也豐富了消費者的就餐選擇，城市間的“偏愛”與“眾愛”在文化與流行間共存。從菜系看，在外地最受到歡迎的為川菜和粵菜，而湘菜和江浙菜則主要依靠區域性偏好，而港式料理除了一線城市以外，也已經打入了大部分華東地區城市。
3、健康化
近年來，餐飲健康化的趨勢十分明顯，這都源于國民健康意識的不斷提升。北京、廈門、杭州是對健康化飲食偏好度相對較高的城市，其中北京、廈門是對素食接受度較高的兩大城市;長沙、杭州、武漢則是對水果生鮮偏好度較高的三座城市。并且隨著年紀的增長，人們對健康的關注度也會隨之提高，不僅80后對其偏好度較高，70后也是重要的客群組成部分。另一方面，身份的改變也會影響消費者的飲食習慣，對比學生和剛畢業的年輕白領的中餐飲食結構，可以發現相對健康清淡的江浙菜、粵菜是學生轉化為年輕白領后首先增加的中餐消費品類。
4、極致化
隨著菜品的不斷細分以及小品類的崛起，餐飲選擇日益豐富，比如火鍋類目就日漸細分出云南火鍋、豆撈、韓式火鍋、潮汕牛肉鍋等品類，雖然目前市場體量尚小，但仍然為很多喜歡嘗新的80后、90后們提供了多元化的餐飲選擇。以小龍蝦為例，這樣一個小入口的相關菜系日漸增多，例如小龍蝦飯、熟食品牌、各種口味的小龍蝦以及以小龍蝦為材料的其他菜品，把一個單品類做到極致化成為新的趨勢。
5、潮流化
當“網紅”滲入了人們的生活之后，以“網紅店”為代表的潮流化品牌也日益增多，潮流化也成為餐飲行業一個顯著的趨勢。要打造一個現象級的潮流品牌，除了品牌自身的創新外，品類的選擇也十分重要。例如，奶茶本身就是年輕人高偏好的一個品類，尤其是90后年輕女生，而這個群體又是最容易受潮流影響以及形成自發傳播的，因而品類就相對容易打造流行品牌。年輕人的消費習慣與觀念也在引領著餐飲行業的潮流。外賣平臺上沙拉訂單量的占比從2016年的1%躍升到了現在的5%。沙拉品類已經逐漸從“嘗鮮品”變成人們日常的正餐選擇之一。
四．企業優勢
五．投資分析
餐飲作為一種非常傳統的行業，長期以來的發展都十分平穩，但伴隨我國人均收入水平的提高，以及主力消費人群的轉變，餐飲行業向著年輕化、個性化、品牌化方向升級的趨勢也日益明顯。有研報顯示，2020年我國餐飲連鎖化率只有10%，而美國高達54%，日本高達50%，特別是在快餐小吃品類中，日本和美國的連鎖化率均超過55%，而我國還不到8%，特別是我國人均餐飲消費額僅為第一大市場美國的18%，這也就意味著如果未來達到持平，中國的理論餐飲業空間將達到26萬億的超大體量，而在產業集中度上，美國Top10的餐飲企業市占率達到28%，而中國Top40僅占5%，品牌力度不足既是當前中國餐飲行業面臨的問題，同時也是最大的機會。
據測算，像蘭州拉面這種小吃快餐品類，在未來擁有5倍以上的發展空間，而亞米涉及的領域可謂“大賽道，有品類，無品牌”，更容易出現品牌機會，同時連鎖餐飲行業具有市場需求大且消費頻率高，易擴張，做大規模能形成壁壘優勢，現金流穩定，資金回報快等特點，這些因素均成為投資機構選擇該行業的原因。進入2021年以來，單就餐飲類中的面食這一細分品類就相繼有遇見小面、五爺拌面、和府撈面、陳香貴等多個品牌完成融資，其中和府撈面已經兩次連續融資近13億元人民幣，引得CMC資本、眾為資本、騰訊投資等機構爭相押注，資本追捧可見一斑，特別是近期教育培訓、電子煙、直播游戲等領域的政策突變，使得大量資本向著基礎科技和消費升級等方向分流，包括元生資本、金沙江創投、梅花創投、高瓴創投、紅杉中國等在內的眾多大牌資本紛紛加大消費升級領域的投資配比，蕉內、茶顏悅色、鐘薛高等一大批知名的消費品牌如雨后春筍，包括餐飲品類的消費升級可謂方興未艾。
亞米集團致力于打造享譽海內外的餐飲品牌，創始人姚旻汐女士有10年的餐飲行業積淀以及豐富的餐飲品牌運營管理經驗，對消費者的需求異常敏銳，公司定位20-40歲女性熱愛生活、追求健康美麗的特點，推出了定位輕奢、小聚，以現代、時尚、精致、開放、愉悅為標簽的姚姚酸菜魚品牌，并連續兩年榮獲“中國酸菜魚十大品牌”，目前全國門店超過50家。而最新推出的品牌“金戈戈·香港豉油雞”則是面向全年齡段的全場景粵式休閑餐飲，并獲得“非物質文化遺產”稱號，同時連續兩年入選大眾點評必吃榜，目前已開設門店超過13家，發展非常迅速。
世紀海翔自涉足投資領域以來，一直以“科技引領，消費升級”為導向，不斷完美投資領域的相關布局，餐飲作為消費升級的一個重要方向也一直是海翔的關注重點。始于20年初的新冠肺炎疫情對全球經濟造成沉重打擊，特別是以餐飲、旅游為代表的消費服務業，大批的相關企業經營惡化甚至倒閉，但從另一個角度來說也未嘗不是一種對企業的洗禮和篩選，亞米集團不僅能夠順利渡過疫情的寒冬，還能快速把握經濟動向，率先實現業務復蘇，足見亞米強大的風險承受能力以及優秀的運營管理能力，并且通過長時間的接觸，姚旻汐女士對中國飲食文化的堅持，以及立足長遠、腳踏實地的做事風格，都給世紀海翔留下的深刻的印象；而對于海翔來說，得益于海翔穩健的經營風格和長久的投資理念，不僅未受到疫情的較大影響，反而獲得了相對的比較優勢，在項目投資中更加主動，此次與亞米的合作，不僅有限期上市和回購承諾等防守條款的保障，而且進入時間節點和節奏極佳，正好在其展開新一輪融資前期，估值上有很大的優惠，不但有更安全的防守邊界，還為未來保留了更為廣闊的發展空間。最重要的是海翔始終相信“人”的力量，認為創始人或者創始團隊才是一個企業最核心的競爭力，并最終決定了企業可能取得的成就，姚旻汐女士對市場的洞察，對產品的堅持以及對合作伙伴的誠信得到海翔的高度認同，我們希望能與亞米建立更加緊密的合作關系，幫助亞米在打造中國餐飲品牌的路上走得更快更遠。
