千億級咖啡賽道尚未發掘？如家、尚美等連鎖酒店 盯上下沉咖啡市場
時間：21-09-17 來源：創業邦
千億級咖啡賽道尚未發掘？如家、尚美等連鎖酒店
盯上下沉咖啡市場
“空中飛人”小吉常年往返于全國各地，靠咖啡續命的她每次到達三四線城市，都苦于沒有太多咖啡選擇余地，星巴克、太平洋咖啡等咖啡品牌少的可憐。但她最近發現居住的連鎖酒店也開出了咖啡吧臺，有現磨咖啡和手沖咖啡，甚至還能喝到用埃塞俄比亞的咖啡豆沖泡的咖啡。
事實上，咖啡與酒店早已糾纏在一起了。從客房mini吧到酒店咖啡廳再到獨立的咖啡品牌，不甘于蝸居角落的咖啡，以不同形式，不斷在酒店空間內攻城略地。
對于酒店來說，咖啡品牌只需對酒店前臺進行少許裝修改造，即可開始經營。低成本、可復制性等使酒店咖啡有快速迭代增長的想象力。
結合近幾年的咖啡投資熱潮，連鎖酒店也在馬不停蹄地創立咖啡品牌。華住酒店、如家、OYO、尚美等都成立了自有咖啡品牌，除了服務本店酒店客人，也在嘗試邁出酒店的門檻，向著更下沉的市場咖啡中邁出步伐。
01 酒店逐漸飄出咖啡
故事的開始，咖啡還是象征著商務白領的標配，往往在客房的mini吧中占據一席之地，區別在于根據酒店的檔次不同，咖啡有速溶與膠囊之分。
為了滿足住客們的社交需求，不少酒店會在大堂安排一個咖啡廳，這個空間往往與酒店下午茶、早餐等餐飲功能復合，只是為了給客人們提供一個可以坐下來聊聊天的空間。
但隨著體驗經濟的崛起，連鎖酒店也進入內卷化的競爭中。酒店大堂開啟空間革命，酒店對咖啡的需求，不再是小打小鬧，而是開啟了跨界、自營品牌、咖啡酒店等多種形式。
2016年，華住集團的咖啡品牌niiice café上線，可入駐華住旗下漢庭、全季、宜必思、星程、怡萊、海友等酒店的大堂。niiice café品牌主要創始人李檜慧介紹，品牌投資不超過3萬元，產品毛利高達65%。如今品牌門店已遍布全國140+個城市，擁有1000+家門店。
2019年，OYO也進軍了咖啡領域，推出的“芬然咖啡”品牌，利用了酒店大堂內原本空置的30平方米區域搭建成可容納十余人的休息區；將原來的酒店前臺延伸出一塊來放置咖啡機，并由酒店前臺人員來兼任制售工作。不過，伴隨著OYO在國內的經營困境，芬然咖啡并未實現擴張。
去年12月22日，首旅如家酒店集團在上海開出首家“如咖啡”，正式進軍咖啡市場。“如家有4000多家酒店，也一直在尋找酒店與空間的結合，未來在經濟商旅型酒店，在一個走廊甚至是一個角落你會看到如咖啡。”首旅如家酒店集團總經理兼如家酒店集團董事長、CEO孫堅表示。
去年12月份，尚美酒店也宣布推出咖啡品牌“光束咖啡”。“現在是體驗經濟時代，住得好與睡得好在酒店行業的新賽道上只是基礎的起點，如何全面地挖掘用戶的深層需求，才是新酒店時代的主旋律。”光束咖啡負責人李珉在接受創業邦采訪時介紹。
依托酒店地產的便捷性、精準的客戶定位，酒店咖啡可以在短時間內實現快速擴張甚至盈利，而對于大處留白的酒店空間來說，嵌入咖啡業務，對于酒店本身來時也是個“雙贏”的生意。
華住集團創始人季琦曾指出，酒店業未來的發展重點是對空間的解放。在當前，RevPAR（每間可供出租客房產生的平均實際營收）的時代已經過去，坪效逐漸成為更為重要的酒店收益管理指標。過去大量留白的酒店空間，顯然已不適用于當下行業多元化的發展，酒店賣咖啡，“咖啡”是一個具備文化特質擁有一定調性的合適載體，在盤活酒店閑置空間、提高空間利用率上，擁有更大可能。
02 下沉市場會成為
酒店咖啡的主戰場么？
國內咖啡消費規模正在飛速增長，這是毋庸置疑的。
根據《2017-2021年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》2018年我國大陸地區咖啡人均消費量為6.2杯，僅為德國的0.71%，美國的1.6%。全球咖啡市場規模超過12萬億，而我國目前只有約700億，與人口比例差距較大。
與此同時，我國一二線城市咖啡滲透率已經達到67%，2020年我國大陸人均咖啡消費量在9杯/年，而一線、二線城市的消費者攝入頻次已經分別達到326、261杯/年，接近日、美、韓等成熟咖啡市場水平。很顯然，是下沉市場拖了人均咖啡消費量的“后腿”。
相比于已經成熟，競爭激烈的一二線城市咖啡市場，下沉市場中的咖啡市場更像是一片藍海。一方面，隨著咖啡文化的普及和消費的升級迭代，咖啡由精英消費轉向了平民消費。部分一二線城市年輕人回到小鎮上，會將在一二線的生活方式、消費模式帶回到家鄉，也會一定程度上助推咖啡消費。
另外，我們也看到很多平價咖啡在下沉市場的布局。比如幾大外資便利店，全家的湃客咖啡，7-Eleven的7-Coffee，喜士多的喜咖啡，羅森的LC咖啡都伴隨著門店的下沉而下沉。
平價提神的咖啡也越來越受下沉市場的歡迎。比如連咖啡曾與中石化合作的“易捷咖啡”項目，6元一大杯的價格，頗受貨車司機歡迎。
對于成本低、可復制性強的酒店咖啡品牌來說，有酒店地產的扶持，更容易在下沉市場中搶占咖啡賽道的先機。
成立于2010年的尚美生活，如今酒店數量超過5000家，其中下沉市場酒店數量高達3487家，在三四線城市覆蓋率達到了100%。在調研過當地咖啡市場之后，決定將咖啡業務提上日程，去年12月份在青島市黃島區尚美酒店內開了第一家“光束咖啡”。
“我們在設計上做的是一個簡單的咖啡銷售空間植入酒店大堂的方式，是交際空間+咖啡類飲品的綜合體驗。”品牌負責人李珉介紹，在調研過當地的精品咖啡市場之后，他們雇傭了專業的咖啡調制師，也精選了來自國外三大產地的咖啡豆，推出了定價更低的精品咖啡。
通過給顧客贈送咖啡、半價優惠券、新品嘗鮮等活動，光束咖啡獲得了第一批種子用戶。但它也并不滿足于自身酒店客戶，還選擇登上了各大外賣平臺，憑借價格實惠、發放優惠券等活動，銷量可觀。
“下沉市場不像一二線城市對于新銳品牌的接受度高，還需要從性價比，通過酒店這個相對靠譜的媒介，來輸出咖啡文化和品牌。”李珉說，光束咖啡有國內下沉市場酒店品牌影響力NO.1的尚美集團旗下酒店物業支持，拓店有基礎，措施得當，能快速復制并形成規模。
另外，光束咖啡可以復用酒店前臺員工，不需要單獨租用物業以及額外的人工成本，這也是酒店咖啡品牌對比瑞幸、manner等來說最大的優勢。
據李珉介紹，未來尚美酒店旗下的一些酒店加盟中，光束咖啡將成為一個必選模塊，成為酒店服務的一部分。同時，光束咖啡也在與商業地產洽談，未來也會脫離酒店成為單獨的咖啡品牌。
在下沉市場中同樣占有一席之地的如家酒店，旗下的“如咖啡”也在推行將酒店咖啡“模塊化”插入到如家酒店中。首旅如家酒店集團總經理兼如家酒店集團董事長、CEO孫堅透露，未來如咖啡或會落地經濟商旅型酒店；在中高端酒店，如咖啡會有更全面的落地。
當新銳咖啡品牌席卷了一二線城市，下沉市場的咖啡賽道還處于萌芽期。只是沒想到給下沉市場帶去“咖啡熱潮”的，會是精品咖啡的“門外漢”——連鎖酒店。這也會讓本已很熱鬧的咖啡市場，更加沸騰。
摘自-創業邦
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